Je participe pour la première fois à Culino Versions, qui nous propose de nous retrouver autour d'un thème culinaire chaque mois. Le premier thème de l'année était :
"La Cuisine à la vapeur- Les Papillotes au four"
Souvent, la cuisine vapeur ne fait pas rêver : pour beaucoup, "vapeur" rime avec "sans saveur". J'ai voulu prouver le contraire avec des roulés de poulet aux saveurs asiatiques et un flan aux 3 légumes (brocolis, carottes, chou-fleur) :
Oui alors je sais, j'ai réalisé 2 recettes... Mais comme c'était un thème sur la cuisson, je voulais faire un plat avec son accompagnement. Mon idée de départ c'était les roulés de poulet, j'aurais pu les accompagner avec du riz ou des pates mais comme j'avais du temps devant moi, j'ai choisi un accompagnement cuit également à la vapeur.
Je suis relativement fière de moi sur ce coup car mon copain m'a dit en mangeant ce plat : "on se croirait au resto". Inutile de vous dire que ça m'a fait plaisir 
Roulés de poulet aux saveurs asiatiques
Les ingrédients (2 personnes) :
- 2 escalopes de poulet
- 1 petite carotte
- 1/2 poivron (pour moi des poivrons surgelés)
- 1 cc de gingembre frais
- 1 gousse d'ail
- 5 cs de sauce soja
- 1 cs de mirin
- 2 cs d'huile de sésame
- graines de sésame
- sel, poivre
La préparation :
Couper la carotte et le poivron en brunoise. Les mélanger avec 2 cs de sauce soja, la moitié de l'ail, la moitié du gingembre.
Aplatir les escalopes de poulet avec un rouleau à pâtisserie entre deux morceaux de film alimentaire. Garnir avec la farce précédente :
Réserver le reste de farce et sa sauce.
Rouler le poulet puis l'enrouler de film alimentaire :
Mettre dans le cuit vapeur 25 minutes :
J'ai eu ce cuit vapeur
gratuitement avec une commande de vente par correspondance. Il est vieux et moche mais marche très bien !!
Pendant ce temps, mettre le reste de farce dans une casserole. Ajouter 1 cs de mirin, 3 cs de sauce soja, 2 cs d'huile de sésame et faire chauffer 5 minutes environ.
Une fois la cuisson des roulés terminée, enlever le film alimentaire.
Napper de sauce puis couper en tranches fines. Parsemer de graines de sésame.
Flans aux trois légumes - brocolis - carottes - chou-fleur
Les ingrédients (4 personnes) :
- 250g de brocolis surgelés (poids encore surgelés)
- 250g de carottes surgelés (poids encore surgelés)
- 250g de chou-fleur surgelé (poids encore surgelés)
- 2 oeufs
- 3 cs de crème fraîche à 15%
- 30g de parmesan
- muscade
- sel, poivre
La préparation :
J'ai utilisé des carottes de deux couleurs venant de l'AMAP, que j'avais congelé :
Cuire les 3 légumes à la vapeur séparemment pendant 15 minutes. Les réduire chacun en purée à l'aide d'un mixeur plongeant.
Dans chaque purée, ajouter 1 cs de crème, du sel, du poivre, une pincée de muscade, 10g de parmesan et le tiers des oeufs battus.
Dans des petits moules beurrés ou des moules silicone non beurrés, mettre 1 couche de purée au chou-fleur, puis 1 couche de purée de carottes, puis une couche de purée de brocolis.
Couvrir de film alimentaire et mettre 30 minutes au cuit vapeur.
Après la cuisson, démouler les flans.
